Churros de tomates poivrons et pesto de salade

Eplucher et dégermer l’ail

Dans un mixeur, déposer la salade en morceaux, la gousse d’ail, et les pignons depin. Mixer. Ajouter le parmesan râpé et verser l’huile d’olive et mixer. Ajouter de l’huile selon la consistance voulue. Réserver.

Laver, épépiner et tailler le poivron en brunoise.

Dans une poêle, faire revenir les poivrons avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Laver, épépiner et concasser les tomates.

Faire chauffer l’huile de friture à180°C.

Mélanger la purée de pommes de terre, la farine et le parmesan jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter les poivrons cuits et les tomates concassées et mélanger.

Déposer la pâte à churros dans une poche à douille munie d’une douille large et cannelée ou dans un appareil à churros.

Réaliser des «bâtonnets » de pâte et les plonger dans l’huile de friture pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il ssoient bien dorés.