Choux farcis & velouté de panais

On blanchit les feuilles de choux quelques secondes dans de l'eau bouillante salée puis on débarrasse dans l'eau glacée.

On retire la cote de chou qu'on ajoutera aux légumes.

On prépare et on taille tous les légumes de la farce, on les fait revenir quelques minutes puis on les réserve.

On mélange les légumes avec la viande hachée, l'œuf, les épices et le pain.

On sèche les feuilles de choux.

On dispose la farce au cœur, on referme le tout avec un papier film en boule, on ferme.

Cuisson 15-20 minutes au cuiseur vapeur ou au four 20 minutes avec un récipient d'eau.

Pour le velouté de panais, cuisson directement dans le lait avec les épices. Une fois le panais cuit on mixe le tout bien finement avec du beurre, on assaisonne et on dresse dans l'assiette.

On dépose notre chou, un filet d'huile verte ou d'huile d'olive et on se régale.