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Brochettes d'ananas, crevettes et chorizo

Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Photo : ©Amélie ROCHE/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Peler et couper l'ananas en morceaux (de la taille d'une bouchée).
  2. Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Les rincer et les égoutter.
  3. Ciseler la coriandre fraîche.
  4. Dans un bol, verser l'huile d'olive. Déposer les crevettes, ajouter le piment d'Espelette, le sel et une partie des feuilles de coriandre ciselées. Mélanger et laisser mariner pendant 30 min au réfrigérateur.
  5. Dans une poêle bien chaude, faire revenir le beurre et déposer les morceaux d'ananas. Saupoudrer légèrement de cassonade et faire cuire les fruits en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Réserver.
  6. Dans la même poêle, faire revenir les tranches de chorizo pendant 2 à 3 min en les retournant à mi-cuisson. Les déposer sur du papier absorbant.
  7. Dans un wok bien chaud, verser les crevettes marinées et les faire sauter pendant 6 à 8 min.
  8. Sur des petites piques en bois, alterner un morceau d'ananas, une tranche de chorizo et une crevette. Réitérer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et servir  les brochettes encore tièdes parsemées de coriandre ciselée.

Les gestes simples

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Parer un ananas

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Découper un ananas

Il existe plusieurs techniques pour découper un ananas. Voici quelques conseils pour déguster et vous régaler d’un bel ananas sucré et juteux à souhait :

  • La découpe à la pirogue :
    • Coupez l’ananas en 4 parts égales dans le sens de la hauteur. Retirez le cœur, trop dur, et séparez la pulpe de son écorce (un peu comme pour manger un melon
  • Le trancheur à ananas :
    • Cet outil permet d’extraire d’un seul geste la pulpe de l’écorce, tout en évidant le cœur et en réalisant des tranches. Cet appareil fait néanmoins perdre un peu de chair pendant la découpe.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 1 petit ananas
  • 16 crevettes entières cuites
  • 16 tranches de chorizo
  • Quelques brins de coriandre
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • ½ c à c de gingembre frais râpé
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 noix de beurre
  • 1 c à s rase de cassonade
  • Sel

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