Bourguignon vegan aux champignons

Couper les champignons de Paris en lamelles, peler les échalotes et les garder entières, peler puis couper les carottes et le poireau en gros morceaux, peler puis hacher les gousses d’ail.

Mettre un peu d'huile dans une casserole. Ajouter les lamelles de champignons et faire frire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la casserole et réserver.

Ajouter de l’huile dans la même poêle puis faire revenir les échalotes entières, le poireau et les carottes pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter l’ail haché, le thym et le concentré de tomates, mélanger et laisser cuire encore 1 minute. Remettre les champignons dans la casserole avec la farine et laisser cuire 1 minute. Ajouter le vin et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, baisser le feu puis laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Assaisonner selon votre goût.