Tartare de melon, feta, concombre et menthe

Laver le concombre, lui laisser sa peau. Couper ses deux extrémités, puis le trancher en quatre dans la longueur. Enlever les pépins à la petite cuillère puis le couper en petits dés.

Ôter ensuite la peau du melon et ses pépins. Le couper également en petits dés ou en billes.

Couper la feta en dés de la même taille que ceux de concombre.

Dans un récipient, réunir les ingrédients et les mélanger délicatement. Citronner avec le jus du citron vert puis verser l’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau délicatement.

Pour le dressage, remplir un petit bol de la préparation, tasser légèrement et le retourner dans l’assiette. Répéter l’opération pour les autres assiettes. Pour finir, ciseler la menthe sur chaque portion. Servir bien frais.