Salade de courgette à l’asiatique

Presser les citrons verts dans un bol ; ajouter la cassonade, la sauce soja, le piment émincé et le gingembre épluché puis haché. Mélanger et réserver.

Cuire les vermicelles de riz 3 min dans l’eau bouillante, les égoutter et les rincer sous l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent, puis les arroser d’un trait d’huile de sésame.

Laver les courgettes et les radis. A l’aide d’une mandoline (ou d’un épluche légumes), tailler les courgettes en fines lamelles. Couper les radis en fines rondelles. Emincer les oignons frais.

Dans un plat disposer les vermicelles de riz, ajouter les lamelles de courgettes, les radis, les oignons frais, la menthe, la coriandre et les noix de cajou concassées. Verser la sauce, mélanger et servir.