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Rouleaux de printemps roquette-parmesan

Recette : Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian

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Saison""

Saison

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Cru

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver et essorer la roquette.
  2. Tailler le parmesan en pétales.
  3. Dans un saladier, déposer la roquette (en garder une poignée pour la sauce). Ajouter les pétales de parmesan et assaisonner cette salade avec le jus d'un demi-citron et 1 c. à s. d'huile d'olive. Bien mélanger.
  4. Humidifier une feuille de riz dans un bac d'eau froide. Quand elle commence à être bien souple (compter 20 à 30 secondes), la déposer – aller-retour - sur un linge propre pour retirer le surplus d'eau.
  5. La garnir de roquette au parmesan et rouler comme un rouleau de printemps.
  6. Déposer dans un récipient haut (type verre doseur) la roquette restante. Ajouter le jus de citron et l'huile restants, verser l'eau. Ajouter le parmesan râpé et les pignons puis mixer au mixeur plongeant (en prenant garde aux éventuelles projections).
  7. Servir 3 rouleaux par personne et la sauce à part.

Les ingrédients

  • 100 g de roquette
  • 80 g de parmesan entier*
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1/2 citron
  • 12 feuilles de riz (spéciales nems, 18 cm de diamètre)

Pour la sauce :

  • 1 poignée de roquette
  • ½ verre d'eau
  • ½ citron
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de parmesan râpé
  • 40 g de pignons de pin

Malin

* Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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