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Potage cultivateur

Recette : Charles Soussin - Interfel

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: Printemps, Eté, Automne, Hiver; Facile; 10 à 20 minutes; 10 à 20 minutes; 4 personnes

Eplucher et laver tous les légumes.
Les tailler en petits morceaux (l'oignon, les carottes, les pommes de terre et les navets en petits cubes, le poireau et le chou finement ciselés).
Dans une cocotte, faire suer au beurre l'oignon, le poireau, les carottes et les navets.
Ajouter 1,5 l d'eau, saler. Porter à ébullition, ajouter le bouquet garni et la gousse d'ail écrasée.
Cuire 10 min.
Ajouter les pommes de terre et le chou puis prolonger la cuisson de 10 min.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser en assiette à soupe, décorer de pluches de cerfeuil.

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Les carottes primeurs ne nécessitent pas d’épluchage. Les plus tendres peuvent être simplement passées sous l’eau et les autres brossées sous un filet d’eau.
Les autres carottes se pèlent simplement à l’économe ou au rasoir à légumes. Pensez ensuite à les citronner afin d’éviter qu’elles ne noircissent.

Elles peuvent être cuisinées entières ou coupées : en rondelles, en julienne (bâtonnets) ou en brunoise (bâtonnets détaillés en dés).