Tartine de tomates, menthe et pignon de pin

Peler les tomates.

Les couper ensuite en petits morceaux, écraser 2 gousses d’ail pelées.

Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive puis ajouter les

tomates, l’ail haché, saler et poivrer.

Faire cuire une vingtaine de minutes en

remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une purée assez épaisse.

Éplucher et émincer les deux gousses d’ail restantes et les faire dorer avec les

pignons de pin dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, en surveillant bien.

Verser la compotée de tomates dans un plat, recouvrir du mélange ail et pignons.

Parsemer d’herbes ciselées en dernier.

Servir avec de belles tranches de pain de campagne légèrement toastées.