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Crédit photo: ©Philippe COLIN/Interfel

Artichaut – déclinaison de sauces pour faire trempette

Entrée Sans porc Vegan Végétarien
Préparation
20 min
Cuisson
En autocuiseur (20 min)
Difficulté
Facile
Prix
Bon marché
Saveur
Salée
Allergènes
Lactose , Moutarde , Sulfites
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De saison

Étapes

  1. Poser les artichauts dans le panier de l’autocuiseur. Verser un fond d’eau légèrement salée dans l’autocuiseur et y déposer panier.

  2. Refermer l’autocuiseur et faire cuire 10 à 12 min à compter de la rotation de la soupape. Sortir les artichauts puis les laisser refroidir à température ambiante. Bon à savoir : les artichauts doivent être dégustés dans la journée de la cuisson.

  3. Préparer les sauces : Mélanger les ingrédients en commençant par l’élément acide (vinaigre, citron) puis le sel (qui ne se dissout pas dans l’huile), les condiments et enfin l’huile. Verser les sauces dans de petites coupelles individuelles pour faciliter la dégustation.

  4. Attention délice ! : Une fois les feuilles savourées,  le « foin » retiré à la main, tailler les fonds d’artichaut en lamelles ou en petits cubes pour les déguster avec une des sauces proposées ci-dessus.

L’astuce

Geste : parer un artichaut.
1. Cassez la tige (ne la coupez pas, le fait de la casser permet de prélever un maximum de fils). 2. Retirez les premières feuilles, parfois abîmées, situées autour du pédoncule.

Plus d'astuces
Ingrédients
4 personnes
Sauce citron et huile d'olive
  • 1 c. à soupe de citron
  • 3 c. à soupe huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
Fromage blanc et ciboulette
  • 3 c. à soupe de fromage blanc
  • 1 c. à soupe vinaigre de vin
  • ½ botte de ciboulette
  • Sel
  • Poivre
Moutarde à l'ancienne
  • 1 c. à soupe vinaigre de vin
  • 2 c. à soupe d'huile de pépin de raisin
  • 1 c. à soupe de moutarde en grain
  • Sel
  • Poivre
Sauce curry
  • 1 c. à soupe vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de moutarde forte
  • 1 pincée de curry
  • 3 c. à soupe huile de tournesol
  • Sel
  • Poivre
Échalotes au vinaigre
  • 1 échalote marinée
  • 1 c. à soupe vinaigre de vin
  • 3 c. à soupe huile d'olive
  • 2 branches d'estragon
  • Sel
  • 1 Poivre

Artichaut - déclinaison de sauces pour faire trempette

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Salade et crudités
Portions 4

Ingrédients
  

Sauce citron et huile d'olive

  • 1 c. à soupe de citron
  • 3 c. à soupe huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Fromage blanc et ciboulette

  • 3 c. à soupe de fromage blanc
  • 1 c. à soupe vinaigre de vin
  • ½ botte de ciboulette
  • Sel
  • Poivre

Moutarde à l'ancienne

  • 1 c. à soupe vinaigre de vin
  • 2 c. à soupe d'huile de pépin de raisin
  • 1 c. à soupe de moutarde en grain
  • Sel
  • Poivre

Sauce curry

  • 1 c. à soupe vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de moutarde forte
  • 1 pincée de curry
  • 3 c. à soupe huile de tournesol
  • Sel
  • Poivre

Échalotes au vinaigre

  • 1 échalote marinée
  • 1 c. à soupe vinaigre de vin
  • 3 c. à soupe huile d'olive
  • 2 branches d'estragon
  • Sel
  • 1 Poivre

Instructions
 

  • Poser les artichauts dans le panier de l’autocuiseur. Verser un fond d’eau légèrement salée dans l’autocuiseur et y déposer panier.
  • Refermer l’autocuiseur et faire cuire 10 à 12 min à compter de la rotation de la soupape. Sortir les artichauts puis les laisser refroidir à température ambiante. Bon à savoir : les artichauts doivent être dégustés dans la journée de la cuisson.
  • Préparer les sauces : Mélanger les ingrédients en commençant par l’élément acide (vinaigre, citron) puis le sel (qui ne se dissout pas dans l’huile), les condiments et enfin l’huile. Verser les sauces dans de petites coupelles individuelles pour faciliter la dégustation.
  • Attention délice ! : Une fois les feuilles savourées,  le « foin » retiré à la main, tailler les fonds d’artichaut en lamelles ou en petits cubes pour les déguster avec une des sauces proposées ci-dessus.

Notes

Geste : parer un artichaut.
1. Cassez la tige (ne la coupez pas, le fait de la casser permet de prélever un maximum de fils). 2. Retirez les premières feuilles, parfois abîmées, situées autour du pédoncule.
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