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Cheesecake concombre-citron |
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4 personnes
- Déposer les biscuits dans le bol d’un mixeur et les mixer finement avec le beurre coupé en dés pour obtenir une pâte. Tapisser un moule à manquer d’une feuille de film alimentaire (pour démouler plus aisément le cheesecake). Y déposer la pâte ; la répartir sur tout le fond du moule et la tasser (avec le fond d’un verre large ou autre ustensile plat). Placer au frais.
- Laver, sécher puis zester entièrement le citron (à la râpe manuelle ou au zesteur).
- Dans un grand bol d’eau froide, mettre à ramollir les feuilles de gélatine (compter 5 à 8 min).
- Dans une petite casserole, chauffer 2 c à s de fromage frais. Couper le feu puis déposer la gélatine dans la casserole pour la faire fondre. Remuer.
- Dans un saladier, fouetter le fromage frais restant. Ajouter la préparation précédente, les zestes de citron et la ciboulette ciselée. Saler, poivrer. Bien mélanger. Napper le fond de pâte de cet appareil à cheesecake. Faire prendre au frais environ 3 h.
- Laver, sécher puis émincer finement le concombre. Réserver les tranches dans une passoire pour qu’elles s’égouttent.
- Garnir le cheesecake avec les fines rondelles de concombre avant de servir.
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Préparer des concombres
- On préconisait auparavant de faire dégorger les concombres dans du sel (ou saupoudrés de sucre) afin d’amenuiser leur amertume. Cette précaution est désormais inutile puisque les concombres ne sont plus amers. Non dégorgés, ils conservent d'ailleurs mieux leur croquant et leurs vitamines.
- Il n’est pas non plus nécessaire de peler la peau du concombre, si vous appréciez sa saveur légèrement amère. Il suffit de bien laver le concombre puis de le sécher avec un linge propre.
- Pour le découper, laissez parler votre créativité ! Vous pouvez réaliser des billes à l’aide d’une cuillère parisienne ou des tagliatelles avec un éminceur à fromage (ou un économe). Vous pouvez aussi l’évider, le tailler en fines tranches ou en bâtonnets, le râper... La découpe du concombre n’a de limite que votre imagination !
- 1 petit concombre
- 400 g de fromage frais (Philadelphia® ou autre)
- 1 citron
- 1 botte de ciboulette
- 3 feuilles de gélatine
- 100 g de biscuits apéritifs (type crackers)
- 70 g de beurre
- Sel et poivre
Pour une version sucrée et de saison, on remplacera le concombre par des nectarines (ou des pêches). Il suffira de remplacer le sel, le poivre et la ciboulette par 60 g de sucre dans l’appareil au fromage frais. Avant de répartir l’appareil à cheesecake sur la pâte, on ajoutera des dés de nectarine. Juste avant de servir, décorer de très fines lamelles de nectarine.
