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Cheesecake concombre-citron |
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4 personnes
- Déposer les biscuits dans le bol d’un mixeur et les mixer finement avec le beurre coupé en dés pour obtenir une pâte. Tapisser un moule à manquer d’une feuille de film alimentaire (pour démouler plus aisément le cheesecake). Y déposer la pâte ; la répartir sur tout le fond du moule et la tasser (avec le fond d’un verre large ou autre ustensile plat). Placer au frais.
- Laver, sécher puis zester entièrement le citron (à la râpe manuelle ou au zesteur).
- Dans un grand bol d’eau froide, mettre à ramollir les feuilles de gélatine (compter 5 à 8 min).
- Dans une petite casserole, chauffer 2 c à s de fromage frais. Couper le feu puis déposer la gélatine dans la casserole pour la faire fondre. Remuer.
- Dans un saladier, fouetter le fromage frais restant. Ajouter la préparation précédente, les zestes de citron et la ciboulette ciselée. Saler, poivrer. Bien mélanger. Napper le fond de pâte de cet appareil à cheesecake. Faire prendre au frais environ 3 h.
- Laver, sécher puis émincer finement le concombre. Réserver les tranches dans une passoire pour qu’elles s’égouttent.
- Garnir le cheesecake avec les fines rondelles de concombre avant de servir.
Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:
Préparer vos citrons
Avec un matériel tout simple, vous n’aurez aucune difficulté à préparer un citron.
- Pour le couper, choisissez un couteau d'office.
- Pour peler à vif un citron :
- tranchez les deux extrémités horizontalement, en prenant soin de bien dégager la chair ;
- puis tenez-le posé verticalement et faites-en le tour pour le peler de haut en bas ;
- dégagez les segments en glissant la lame entre les membranes qui l’emprisonnent. Ces segments relèveront une salade (de fruits ou de légumes) ou une marinade.
- Pour récupérer le jus, utilisez un presse-citron. Choisissez dans ce cas des citrons bien denses et lourds, à la peau fine exempte de taches. Pour bien extraire le jus de citron avant de le presser, roulez-le sur le plan de travail en appuyant du plat de la main.
- Pour récupérer les zestes, utilisez la râpe ou le couteau zesteur. Attention à ne prendre que la surface de l’épiderme (zeste) ! Le ziste, membrane blanche légèrement cotonneuse située entre le zeste et la pulpe, est amère.
- 1 petit concombre
- 400 g de fromage frais (Philadelphia® ou autre)
- 1 citron
- 1 botte de ciboulette
- 3 feuilles de gélatine*
- 100 g de biscuits apéritifs (type crackers)
- 70 g de beurre
- Sel et poivre
Pour une version sucrée et de saison, on remplacera le concombre par des nectarines (ou des pêches). Il suffira de remplacer le sel, le poivre et la ciboulette par 60 g de sucre dans l’appareil au fromage frais. Avant de répartir l’appareil à cheesecake sur la pâte, on ajoutera des dés de nectarine. Juste avant de servir, décorer de très fines lamelles de nectarine.
* Dans un régime végétarien strict, la gélatine peut être proscrite. Dans bien des cas, elle peut être remplacée par de l’agar agar (gélifiant végétal à base d’algues) : 1 g d’agar agar = en moyenne 3 feuilles de gélatine de 2 g. On compte classiquement 2 g d’agar agar (=1 cuillère à café) pour 50 cl de liquide (crème fleurette, coulis de fruit, etc.).
