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Cake aux oignons et aux tomates confites |
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8 personnes
- Préchauffez votre four à thermostat 6 (180°).
- Ciselez finement les oignons.
- Faites les dorer légèrement dans la poêle avec le beurre.
- Égouttez les pétales de tomates confites et coupez-les en petits morceaux.
- Dans un saladier, versez la farine et la levure et mélangez-les.
- Formez un puits dans le saladier et cassez-y les œufs.
- Battez le mélange (à la fourchette ou avec un fouet) en commençant par le centre.
- Salez, poivrez et ajoutez l’huile et le lait chaud.
- Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène, puis ajoutez le gruyère râpé, les oignons ciselés et les morceaux de tomates confites. Mélangez de nouveau.
- Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.
- Mettez au four 45 min environ (thermostat 6 ou 180°).
- Vous pouvez servir ce cake aux oignons, chaud ou froid, accompagné d’une salade verte.
Préparer un oignon
Quel que soit le type de bulbe, vous n’avez besoin que de deux accessoires : un couteau d’office et une planche à découper.
- Pour l’oignon primeur :
- coupez les petites racines et les fanes,
- épluchez le petit bulbe (pour faciliter l’épluchage, vous pouvez l’ébouillanter quelques secondes),
- hachez-le si nécessaire.
- Pour l’oignon sec :
- coupez les 2 extrémités (racine et tige),
- retirez les pellicules de peau en prenant soin de ne pas tailler la pulpe,
- Les différentes découpes
- Hacher: gagnez du temps en utilisant un hachoir électrique. L’oignon haché parfume des tartes, des vinaigrettes, des sauces, des plats mitonnés...
- Ciseler : coupez en deux l’oignon et posez-le côté coupe. Taillez régulièrement dans le sens de la fibre sans aller jusqu’au talon, puis une fois à mi-hauteur dans l’épaisseur et enfin en tous petits dés à la perpendiculaire. Il aura sensiblement la même destination que l’oignon haché mais aura une texture plus croquante.
- Emincer : coupez l’oignon en deux et émincez-le dans le sens de la fibre pour le faire suer, sauter ou dorer dans un fond de matière grasse.
- Tailler en bracelets : taillez l’oignon en fines rondelles. Détachez-les les unes des autres pour réaliser des beignets, aromatiser un court- bouillon, des papillotes de poisson ou une terrine de harengs fumés à l’huile.
- Tailler en gros quartiers : épluchez puis coupez les oignons en quatre. Placez-les autour d’un rôti
(attention lors d’une longue cuisson, prévoyez de les adjoindre au plat environ 30 min avant la fin de cuisson afin qu’ils ne brûlent pas).
Le conseil du chef
« Rien qu’à l’évocation de l’oignon vous sentez les larmes vous monter aux yeux ? Pleurer n’est plus une fatalité pour se régaler ! Pour éplucher les oignons, pelez les bulbes sous l'eau du robinet ou dans une bassine d'eau. L’eau limite l'évaporation d'essences volatiles irritantes, libérées à la découpe. »
- 3 oignons jaunes
- 5 pétales de tomates confites
- 200 g de farine
- 3 œufs
- Un sachet de levure
- 150 g de gruyère râpé
- 10 cl (5 cuillérées à soupe) d’huile d’olive
- 15 cl (7 à 8 cuillérées à soupe) de lait chaud
- 20 g de beurre + 1 noisette de beurre pour le moule
- Sel, poivre
Pour faire du cake aux oignons un repas complet, incorporez des miettes de thon ou de petits morceaux de poulet au moment du mélange final, avant de mettre au four.
