Wok de crevettes épicées aux abricots et aux courgettes

Placer les crevettes crues décortiquées dans un petit saladier avec le miel, la sauce soja, les graines de cumin et le piment d’Espelette. Mélanger et laisser mariner environ 15 minutes.

Laver, essuyer et dénoyauter les abricots. Les tailler en quartiers.

Laver, essuyer et couper la courgette en dés.

Eplucher les oignons nouveaux et les émincer (oignons et tiges). Eplucher  l’ail et le hacher. Râper le gingembre. Dans un wok, faire chauffer l’huile, ajouter les oignons nouveaux,  l’ail et le gingembre puis faire revenir pendant 5  à 6 minutes sans coloration.

Déposer les crevettes (sans la marinade) dans le wok et les faire revenir 5 à 6 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’elles colorent. Débarrasser puis réserver.

Dans le wok, verser les dés de courgette et les faire cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter ensuite les dés d’abricot et les faire revenir 5 minutes environ.

Replacer les crevettes et la marinade dans le wok et réchauffer le tout en remuant délicatement.

Parsemer de coriandre fraîche juste avant de servir.