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Tartare de veau et légumes au citron

Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Photo : © Amélie Roche/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Cru

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Monder, épépiner et concasser les tomates.
  2. Laver la courgette et la tailler en petits dés.
  3. Laver, épépiner le concombre et le couper en petits cubes.
  4. Parer la noix de veau (ou demander au boucher de le faire) et la tailler en tartare, au couteau, en petits dés.
  5. Eplucher et tailler l’oignon rouge en fines lamelles.
  6. Mélanger les légumes en dés avec le veau. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron vert.
  7. Saler, poivrer selon votre goût.
  8. Parsemer de lanière d’oignon rouge et de zestes de citron. Servir avec quelques jeunes pousses de betterave.
  9. En option : accompagner le tartare d’un jaune d’œuf qui pourra être incorporé au moment de la dégustation, comme pour un tartare classique.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer une courgette

Facile au quotidien, la courgette ne demande que peu de préparation :

  • Passez la sous l’eau et séchez-la. Nul besoin de la peler pour l’intégrer à vos recettes.
  • Une fois parfaitement sèche, coupez les deux extrémités.

Ne vous reste plus qu’à les râper ou les trancher en dés, rubans, rondelles, tronçons…

Le conseil du chef

« Plus la découpe de vos courgettes sera fine et plus la cuisson sera rapide. »

 

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 1 noix de veau de 400 g
  • 3 tomates
  • 100 g de courgette
  • 100 g de concombre
  • 1 oignon rouge
  • Le zeste d’1 citron vert
  • Sel, poivre du moulin
  • Quelques jeunes pousses de betterave

Malin

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