Sandwich végétarien

Laver, sécher et émincer très finement les concombres. Les déposer dans un saladier avec l’huile d’olive et les feuilles de menthe (préalablement lavées et séchées) froissées. Bien mélanger et laisser mariner le temps de préparer le reste.

Couper les baguettes en deux, puis les ouvrir dans la longueur et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Dans un bol, assaisonner le fromage de brebis avec le jus de citron, un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre puis la répartir sur une moitié de sandwich.

Disposer ensuite les tranches fines de concombre émincées et marinées. Ajouter un peu de salade et arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Avant de refermer les sandwiches, ajouter les tomates confites bien égouttées. Emballer hermétiquement les sandwiches dans du film plastique alimentaire.