Risotto brocolis et champignons

Préparer le brocoli. Couper le brocoli en bouquets. Les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Les passer sous l’eau froide. Réserver.

Préparer les champignons. Nettoyer les champignons. Couper les pieds et les couper en quatre. Dans une poêle, faire colorer les champignons à feu vif avec un filet d’huile d’olive pendant 5 à 6 minutes. Réserver.

Préparer le risotto. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes. Réserver au chaud.

Eplucher et émincer finement l’échalote.

Faites revenir l’échalote dans le beurre à feu moyen. Ajouter le riz arborio et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pendant 1 minute pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et faire réduire.

Verser une louche de bouillon chaud et laisser le riz s’imbiber. Répéter l’opération en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé entre chaque ajout. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Hors du feu, ajouter le parmesan, les fleurettes de brocolis et les champignons. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Parsemer de parmesan râpé juste avant de servir.