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Pot au feu de la mer |
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4 personnes
- Eplucher et laver les carottes, le céleri et les poireaux. Les tailler en tronçons.
- Peler et émincer finement l'oignon.
- Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucide. Verser le vin blanc et porter à ébullition.
- Verser 1 litre de fumet de poisson et attendre que le liquide bouillonne à nouveau avant d'y déposer les légumes et le bouquet garni. Assaisonner selon votre goût.
- Laisser cuire pendant 25 min à petits bouillons (sans couvrir).
- Couper les poissons en morceaux de 5 cm de côté environ.
- Plonger les morceaux de poisson dans le pot-au-feu et prolonger la cuisson de 10 min en gardant toujours un léger frémissement.
- Ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement. Déposer les crevettes et les faire chauffer 2 min.
- Parsemer de persil plat ciselé juste avant de servir.
Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:
Nettoyer, préparer les poireaux
Réaliser des tagliatelles et des spaghettis de légumes
préparer un céleri-branche
La préparation du céleri-branche réclame très peu de travail préparatoire en cuisine :
- détachez les côtes les unes des autres, puis coupez-les au ras des feuilles ;
- passez-les rapidement sous l’eau claire et séchez-les soigneusement ;
- pour supprimer les fils, désagréables en bouche, pelez chaque branche à l’économe ;
- enfin, taillez les côtes en fonction des besoins de votre recette.
- 800 g de poissons à chair ferme (lotte, saumon, haddock...)
- 300 g de crevettes cuites décortiquées
- 6 pommes de terre pour cuisson à l’eau (environ 800g)
- 4 carottes
- 2 branches de céleri
- 4 petits poireaux
- 1 gros oignon
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel, poivre du moulin
- 30 cl de vin blanc sec
- 1,5 l de fumet de poisson
- Quelques brins de persil plat
- 30 g de beurre demi-sel
- 3 c à s de crème fraîche
- Sel, poivre du moulin
