Étapes
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Eplucher les navets, les laver. Les couper en 4.
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Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
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Plonger les petits pois dans un volume d'eau bouillante salée pendant 4 à 5 min. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
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Tailler l’agneau en petits morceaux.
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Eplucher et émincer finement l'ail.
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Peler l'oignon et le couper en rondelles fines. Faire revenir l'oignon dans une cocotte avec l'huile d’olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
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Déposer l'agneau et faire revenir les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter l'ail émincé. Saupoudrer la viande de farine et bien mélanger. Ajouter le concentré de tomates et remuer jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée.
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Verser le bouillon de volaille en mélangeant bien. Rajouter de l'eau si nécessaire. Les morceaux d'agneau doivent être couverts à hauteur. Ajouter le bouquet garni, les légumes. Assaisonner selon votre goût et faire cuire à feu doux pendant 30 à 40 min à couvert.
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Retirer le couvercle et prolonger la cuisson de 10 min.
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Servir le navarin bien chaud et parsemer de persil frais ou de coriandre avant de déguster.
Ingrédients
- 4 gros violets
- 4 « boule d'or »
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1
kg d'
agneau
(collier, gigot)
- 1
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2
gousses d'
ail
- 70 g de concentré de tomate (1 petite boîte)
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50
cl de
bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 c à s de farine
- 2 grosses
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150
g de
frais écossés - 3 c à s d' huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
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