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Nage de gambas et haddock, poireaux, piment, citronnelle, pomme Granny

Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Photo : @ Amélie Roche/Interfel

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Saison""

Saison
Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Plus de 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Détailler le filet de haddock en morceaux.
  2. Dans une casserole, déposer le haddock et mouiller à hauteur d’un mélange d’eau et de lait, et pocher le poisson pendant 10 à 15 minutes. Réserver.
  3. Tailler les poireaux en lanières dans la longueur et les laver.
  4. Epépiner et émincer finement le piment.
  5. Laver, épépiner et tailler la pomme en fins bâtonnets. Epucher et tailler les carottes en tagliatelles.
  6. Emincer finement la citronnelle et l’oignon cebette.
  7. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et la citronnelle émincés, le gingembre frais râpé dans un filet d’huile d’olive. Verser l’eau, ajouter la sauce nuoc-nam, les feuilles de combava, le piment et mélanger. Prolonger la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
  8. Ajouter les poireaux, la pomme en bâtonnets, et les tagliatelles de carottes et prolonger la cuisson de 15 minutes environ.
  9. Déposer les gambas et le haddock et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes.
    Servir bien chaud et parsemer de ciboulette chinoise finement ciselée juste avant de déguster !

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des carottes

  • Les carottes primeurs ne nécessitent pas d’épluchage. Les plus tendres peuvent être simplement passées sous l’eau et les autres brossées sous un filet d’eau.
  • Les autres carottes se pèlent simplement à l’économe ou au rasoir à légumes. Pensez ensuite à les citronner afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
  • Elles peuvent être cuisinées entières ou coupées : en rondelles, en julienne (bâtonnets) ou en brunoise (bâtonnets détaillés en dés).

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

12 gambas cuites et décortiquées

600 g de filet de haddock

de l’eau

du lait

2 poireaux

1 piment plus ou moins doux selon les goûts

1 pomme Granny

3 carottes de couleur

1 bâton de citronnelle

3 feuilles de combava (ou le zeste d’1 combava)

2 cuil. à soupe de sauce nuoc nam

1 oignon cebette

1 cm de gingembre frais

1 filet d’huile d’olive

Quelques brins de ciboulette chinoise

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