Linguines à la crème de courge, pignons de pin et parmesan

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Peler l’oignon et la courge, détailler en petits dés (brunoise) et faire revenir à la poêle avec l’huile d’olive pendant 8 minutes.

Lorsque l’eau bout, ajouter les linguines, mélanger une minute, éteindre le feu, fermer avec un couvercle et laisser cuire une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, réserver un tiers des légumes puis ajouter la crème dans les légumes restants, porter à ébullition, mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante, diluer avec un peu d’eau si nécessaire, saler, poivrer.

Égoutter les linguines et les ajouter à la sauce, mélanger et servir sans attendre avant de déposer une cuillère à soupe de légumes réservés, du parmesan râpé et quelques pignons de pins torréfiés.

Décorer de ciboulette ciselée ou de jeunes pousses.