Condiment oignon rouge – mangue et foie gras
Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel
Recette: Richard Fanton - Interfel
Les étapes de la recette
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Eplucher puis ciseler finement les oignons. Hacher l’ail. Peler le gingembre et le hacher.
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Peler la mangue puis la tailler en petits dés ou en fines lamelles.
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Dans une casserole, mettre à suer dans un fond d’huile d’olive les oignons ciselés et l’ail haché. Parfumer avec le gingembre frais haché, la coriandre et le miel. Saler, poivrer.
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Quand les oignons sont translucides, déglacer avec le vinaigre blanc, à feu vif.
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Baisser le feu puis ajouter la mangue finement taillée et poursuivre la cuisson encore 10 min environ. Couper le feu et laisser refroidir.
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Monter les tartines : faire griller les tranches de pain. Les garnir de chutney oignon/mangue puis ajouter de fines tranches de foie gras.
En option : pour pousser un peu plus loin le concept sucré-salé, préparer les tartines avec du pain d’épices.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 3 rouges
- 1
- 1 gousse d’
- 1 c à s de miel d’acacia
- 20 g de gingembre frais
- 1 c à s d’ huile d’olive
- 1 pincée de coriandre en poudre
- 5 cl vinaigre blanc
- Sel et poivre
- 150 g de foie gras de canard
- 1 pain de mie brioché tranché
Malin !
A la fois fruité et corsé, ce condiment peut accompagner maintes préparations : des grillades, un curry de volaille, des salades et pourquoi pas des soupes. On peut aussi le savourer tout simplement sur des tartines (pain ou tranches de courgette) à l'apéritif.
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