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Condiment oignon rouge - mangue et foie gras

Recette : Richard Fanton - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Eplucher puis ciseler finement les oignons. Hacher l’ail. Peler le gingembre et le hacher.
  2. Peler la mangue puis la tailler en petits dés ou en fines lamelles.
  3. Dans une casserole, mettre à suer dans un fond d’huile d’olive les oignons ciselés et l’ail haché. Parfumer avec le gingembre frais haché, la coriandre et le miel. Saler, poivrer.
  4. Quand les oignons sont translucides, déglacer avec le vinaigre blanc, à feu vif.
  5. Baisser le feu puis ajouter la mangue finement taillée et poursuivre la cuisson encore 10 min environ. Couper le feu et laisser refroidir.
  6. Monter les tartines : faire griller les tranches de pain. Les garnir de chutney oignon/mangue puis ajouter de fines tranches de foie gras.

En option : pour pousser un peu plus loin le concept sucré-salé, préparer les tartines avec du pain d’épices.


Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Eplucher une mangue
Ciseler un oignon

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer une mangue

Parer une mangue prend moins de 5 minutes :

  • tranchez d'abord le fruit dans sa hauteur avec un grand couteau, le plus près possible du noyau central et en faisant le tour de celui-ci ;
  • prenez ensuite la moitié – appelée joue pour les mangues – côté noyau et à l'aide d'un couteau d'office, séparez la chair du noyau en pratiquant deux incisions tout le long de ce-dernier. Vous avez maintenant deux joues de mangues ;
  • pelez-les au couteau ou à l'économe.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

3 oignons rouges
1 mangue
1 gousse d’ail
1 c à s de miel d’acacia
20 g de gingembre frais
1 c à s d’huile d’olive
1 pincée de coriandre en poudre
5 cl vinaigre blanc
Sel et poivre
150 g de foie gras de canard
1 pain de mie brioché tranché

Malin

A la fois fruité et corsé, ce condiment peut accompagner maintes préparations : des grillades, un curry de volaille, des salades et pourquoi pas des soupes. On peut aussi le savourer tout simplement sur des tartines (pain ou tranches de courgette) à l'apéritif.

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