Étapes
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Préparer le tartare de légumes : laver puis tailler les courgettes, les oignons et les tomates en petits dés.
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Laver et épépiner le poivron puis le tailler en petits dés.
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Mélanger tous ces légumes dans un saladier et ajouter la coriandre ciselée, 2 c. à s. d'huile d'olive, le jus d'un citron. Saler, poivrer. Mélanger et placer au frais couvert d'un film alimentaire.
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Préparer les bruschettas d'aubergine : laver puis tailler l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (prendre les 4 plus grandes pour la préparation et garder les parures au frais pour une autre préparation : une ratatouille par exemple).
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Les poêler rapidement de chaque côté dans un fond d'huile d'olive pour bien les colorer.
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Les poser sur une plaque allant au four puis les garnir d'un peu de tartare de légumes. Déposer sur chaque bruschetta une tranche de mozzarella. Saler légèrement le fromage.
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Passer les bruschettas sous le gril du four environ 5 min.
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A la sortie du four, déposer les bruschettas sur assiette (à l'aide d'une pelle à tarte ou autre ustensile large et plat).
Ingrédients
- 2 petites
- 2 boules de mozzarella
- 1 rouge
- 2 petites
- 2
- 3 nouveaux (avec leurs fanes)
- ½ bouquet de
- 1
- 2 c. à s d' huile d'olive pour le tartare
- 1 c. à s d' huile d'olive pour la cuisson des aubergines
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre
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