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Asperges blanches, sauce mascarpone au citron |
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4 personnes
- Laver les asperges, couper au besoin la base (parfois dure et ligneuse) et les peler (de la base de la pointe vers le talon). Les ficeler en 2 bottes.
- Dans un fait-tout, porter l'eau (salée au gros sel) à ébullition. Plonger délicatement les asperges dans l'eau bouillante et laisser cuire 15 à 20 min selon leur calibre (au besoin, plonger la pointe d'un couteau d'office dans une asperge pour en vérifier la tendreté).
- Pendant la cuisson des asperges, verser le mascarpone dans un bol avec la crème. Saler légèrement. Zester le citron et mélanger les zestes au mascarpone.
- Egoutter les asperges et les laisser tiédir. Servir les asperges accompagnée de leur sauce au citron.
Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:
Déguster vos asperges
- Avant de pouvoir déguster vos asperges, il vous faudra les cuire. Mais ce n’est pas tout !
- Les asperges blanches et violettes demandent d’abord un peu de préparation. Commencez par couper leur base (un peu plus ligneuse) de 2 cm environ. Puis, épluchez les tiges, à l'aide d'un épluche légumes, de la pointe vers le talon. Rincez et séchez dans un linge propre.
- Les asperges vertes, quant à elles, doivent juste être lavées. Au besoin, vous pouvez les rafraîchir en coupant les talons un peu secs.
- 1 kg d'asperges blanches
- 1 grosse pincée de gros sel
- 2 litres d'eau
- 1 pot de mascarpone*
- 2 c à s de crème liquide
- 1 pincée de sel
- 1 citron.
* Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
