Vareniki chou vert frisé et champignons

Couper les oignons très finement.

Ciseler le chou frisé très finement et couper les champignons en très petits cubes.

Faire d’abord revenir les oignons dans 2 cuillères d’huile de tournesol, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils caramélisent.

Ajouter ensuite le chou et les champignons.

Cuire jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau. C’est important pour que les vareniki se tiennent par la suite.

Laisser reposer le mélange sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Faire bouillir le lait puis réserver au chaud.

Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terres épluchées et coupées en cubes.

Une fois cuites, les écraser à l’aide d’un presse-purée, en ajoutant petit à petit le lait bouillant.

Ajouter le beurre et mélanger le tout pour obtenir une purée suffisamment dense.

Ajouter le mélange oignons, chou, champignons, assaisonner de sel et de poivre et réserver.

Préparer la pâte en mélangeant la farine, une pincée de sel, les 2 œufs et 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Couvrir d’un linge propre, puis laisser reposer 30 mn environ à température ambiante.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 mm environ.

Détailler des cercles de 8 cm de diamètre. Déposer une petite cuillère de farce au centre de chaque cercle, puis replier en deux pour obtenir des demi-cercles.

Pincer les bords pour souder les vareniki.

Dans une grande casserole d’eau bouillante, plonger les vareniki et les faire cuire 3 minutes environ.

Égoutter et servir aussitôt avec un peu de ciboulette hachée, du sel et du poivr