Vareniki chou vert frisé et champignons
Ingrédients
- 250 g farine
- 2 œufs
- 100 ml lait
- 2 c.à.s. huile de tournesol
- 3 pommes de terre à purée
- 1/3 chou kale
- 5 champignons bruns
- 2 oignons jaunes
- 100 ml lait
- 4 c.à.s. huile de tournesol
- 50 g beurre
- ciboulette
Instructions
Réaliser la farce
- Couper les oignons très finement.
- Ciseler le chou frisé très finement et couper les champignons en très petits cubes.
- Faire d’abord revenir les oignons dans 2 cuillères d’huile de tournesol, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils caramélisent.
- Ajouter ensuite le chou et les champignons.
- Cuire jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau. C’est important pour que les vareniki se tiennent par la suite.
- Laisser reposer le mélange sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Faire bouillir le lait puis réserver au chaud.
- Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terres épluchées et coupées en cubes.
- Une fois cuites, les écraser à l’aide d’un presse-purée, en ajoutant petit à petit le lait bouillant.
- Ajouter le beurre et mélanger le tout pour obtenir une purée suffisamment dense.
- Ajouter le mélange oignons, chou, champignons, assaisonner de sel et de poivre et réserver.
Réaliser la pâte
- Préparer la pâte en mélangeant la farine, une pincée de sel, les 2 œufs et 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol.
- Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Couvrir d’un linge propre, puis laisser reposer 30 mn environ à température ambiante.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 mm environ.
- Détailler des cercles de 8 cm de diamètre. Déposer une petite cuillère de farce au centre de chaque cercle, puis replier en deux pour obtenir des demi-cercles.
- Pincer les bords pour souder les vareniki.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante, plonger les vareniki et les faire cuire 3 minutes environ.
- Égoutter et servir aussitôt avec un peu de ciboulette hachée, du sel et du poivr
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