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Velouté de cresson

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Recette : Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian

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Saison
Printemps, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Difficulté

Temps de préparation

Temps de préparation
Temps Préparation

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Temps Cuisson

Quantité

Quantité
4 personnes

Les ingrédients

  • 1 noisette de beurre
  • 2 bottes de cresson
  • 3 pommes de terre (à potage/purée)
  • 1 pincée de gros sel
  • 1,5 litre d'eau
  • 2 c à s de crème fraîche.

La préparation

  1. Peler les pommes de terre, les laver et les tailler et petits cubes.
  2. Laver le cresson sous l'eau courante sans retirer le lien qui retient les feuilles en botte.
  3. Trancher les feuilles au ras du lien.
  4. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et ajouter le cresson.
  5. Faire « fondre » le cresson quelques instants puis verser l'eau, saler et ajouter les pommes de terre finement taillées.
  6. Laisser cuire environ 15 min. Mixer. Servir accompagné d'un peu de crème fraîche.

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Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer du cresson

Voici la technique pour bien laver du cresson :

  • attrapez la botte par les tiges et trempez les feuilles dans une eau additionnée d’un peu de vinaigre blanc ;
  • secouez la botte au-dessus de votre évier ;
  • pour parfaire le séchage (par exemple pour déguster le cresson en salade), passez-le à l’essoreuse. Ne le faites pas trop vigoureusement pour ne pas abîmer ses feuilles tendres.

Vous pouvez ensuite passer à l’épluchage :

  • pour une consommation cuite, tranchez les tiges au ras du lien qui tient la botte ;
  • si vous dégustez les feuilles crues, procédez de la même façon, puis prélevez les tiges trop épaisses qui pourraient rester.

Bien cuisiner ce produit

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