Tourte au cresson, aux pommes de terre et au saumon

Faire mariner le saumon frais et les tranches de fumé, avec le jus et le zeste d'1 citron, le vin blanc, les échalotes émincées, les baies de genièvre et l’aneth ciselé. Retourner régulièrement pour exposer toutes les surfaces. Réserver au frais.

Laver les pommes de terre. Les déposer dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition pendant 20 minutes.

Préparer le cresson. Laver le cresson sous l'eau courante sans retirer le lien qui retient les feuilles en botte. Trancher ensuite les feuilles au ras du lien.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le cresson. Faire « fondre » le cresson quelques instants (il va perdre beaucoup en volume). Réserver.

Peler et couper les pommes de terre en rondelles.

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Dérouler un rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte légèrement beurré. Répartir le cresson sur la pâte. Déposer les rondelles de pommes de terre et recouvrir d’une couche de saumon mariné bien égoutté et grossièrement émietté puis saler. Recouvrir avec le second rouleau de pâte feuilletée. Fermer la tourte en veillant à bien souder les bords.

Diluer le jaune d'œuf avec un peu d'eau. Badigeonner la tourte avec la dorure. Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes.

Préparer la sauce citron : dans une casserole, verser la crème fraîche, la moutarde, le jus de l'autre citron, les herbes finement ciselées, le sel et le poivre. Faire cuire à feu très doux pendant 5 min. Rectifier l'assaisonnement selon le goût.

Servir la tourte accompagnée de la sauce citron et d’une salade verte bien croquante.