Notez cette recette

Ravioles aux asperges et crème de petits pois

Recette : Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

raviole_asperge_creme_petits_pois.jpg
Saison""

Saison
Printemps, Eté

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
2 personnes

La préparation

  1. Dans une casserole, faire revenir au beurre l’oignon ciselé  puis ajouter les petits pois. Couvrir d’eau à hauteur et verser le fond de volaille. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min.
  2. Mixer finement avec la crème liquide. Poivrer (inutile de saler ; le fond de volaille s’en charge). Réserver au chaud.
  3. Cuire les asperges à l’eau bouillante salée durant environ 10 min.
  4. Les égoutter, en réserver 6 pour la déco et déposer les autres dans le bol du mixeur avec le blanc de poulet taillé en morceaux, l’échalote ciselée, l’ail, le gingembre, le sel et le poivre. Mixer.
  5. Placer une pâte à raviole sur la planche à découper. Déposer un peu de farce aux asperges au centre, mouiller légèrement tout autour puis placer une seconde pâte dessus. Avec un cercle à pâtisserie ou un emporte-pièce appuyer autour de la farce sur les pâtes à ravioles jusqu’à les traverser pour former des ravioles rondes. Pincer les bords pour que les ravioles ne s’ouvrent pas à la cuisson.
  6. Dans une grande casserole d’eau frémissante salée, plonger les ravioles et les laisser cuire environ 5 min. Les égoutter soigneusement et les huiler légèrement à l’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas entre elles.
  7. Dressage : napper le fond des assiettes de crème de petits pois puis déposer les ravioles dessus. Ajouter des morceaux d’asperge verte puis décorer selon le goût de fleurs comestibles ou de pousses.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Eplucher les asperges

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des petits pois

  • Écossez à la main: au-dessus d’un saladier, pressez la jointure de la gousse… et laissez simplement tomber les petites graines vertes. Pas trop fatigué ?
  • Mixez : après cuisson, pour une purée.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 6 feuilles de pâte à ravioles (ou « feuilles de ravioli »)
  • 9 asperges vertes
  • 200 g de blanc de poulet
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cm de gingembre frais râpé
  • 1 œuf
  • 5 cl de crème liquide
  • Sel et poivre

Pour la crème de petits pois

  • 200 g de petits pois frais écossés
  • 2 c à s de crème liquide
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym
  • 10 g de beurre

Pour la déco

  • Fleurs comestibles ou germes (alfafa, pousses de navet Daïkon, etc.)
Retour en haut de page