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Maki de pomme et pomme de terre

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Plus de 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver les pommes et les pommes de terre puis les sécher.
  2. Placer les pommes de terre dans un plat à gratin et les cuire au four dans la peau environ 1 h (la cuisson permet de les garder bien « sèches »).
  3. Pendant ce temps, détailler les pommes en bâtonnets et les citronner.
  4. Ciseler la ciboulette.
  5. Concasser les amandes dans un mortier avec un pilon.
  6. Quand les pommes de terre ont refroidi, les peler et les écraser à la fourchette dans un saladier avec la ciboulette ciselée, les amandes concassées, l’huile d’olive et une pincée de sel.
  7. Poser une feuille de nori sur une natte à maki (ou sur un film alimentaire étirable). Répartir un peu de purée de pomme de terre sur la moitié de la feuille en longueur.
  8. Déposer ensuite, également dans la longueur, les bâtonnets de pomme.
  9. Rouler (en serrant bien) les makis puis tailler les rouleaux en tronçons d’environ 4 cm.
  10. Dans une coupelle, mélanger la sauce soja, l’huile de sésame grillé et les graines de sésame. Servir les makis accompagnés de cette sauce.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Evider une pomme

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des pommes

  • Quoi de plus simple que de préparer une pomme ! Rincez-la sous l’eau courante avant de la croquer ou de la cuisiner.
  • Pour la peler : coupez-la en quatre quartiers à éplucher séparément, les pépins vous embêteront moins. Plantez la pointe de l’économe près du trognon. Faites-en le tour avec l’économe pour le retirer.
    Vous pouvez aussi utiliser un vide-pomme pour ôter le trognon : tenez la pomme à la verticale sur le plan de travail. Enfoncez le vide-pomme bien droit au centre du fruit. Tournez et retirez le vide-pomme.
  • Très pratique, le coupe-pomme permet de réaliser de beaux quartiers réguliers et d’ôter le cœur de la pomme en un seul geste. Placez le coupe-pomme bien au centre du fruit et appuyez d’un coup sec.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 1 pomme rouge (Gala)
  • 1 pomme verte (Granny Smith)
  • 3 pommes de terre (type bintje)
  • ½ citron
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 50 g d’amandes entières
  • 2 c à s de sauce soja
  • 2 c à s d’huile de sésame grillé
  • 1 c à c de graines de sésame doré
  • 4 feuilles de nori
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