Gratin d’igname violet et persillade

Peler l’igname et le détailler en cubes (idéalement avec des gants en latex car il peut être pour certaines personnes, urticant). Le cuire à l’eau bouillante salée et parfumée de 2  gousses d’ail et d’une feuille de 4 épices, environ 20 min.

Egoutter, retirer la feuille de 4 épices et écraser à la fourchette ou au presse-purée manuel avec 2 c à s d’huile d’olive.

Rincer puis émincer très finement les citrons.

Répartir les rondelles de citron dans le fond du plat à gratin (ou cassolettes individuelles).

Etaler dessus les filets de sardine. Saler, poivrer. Répartir sur les sardines la purée d’igname à l’huile d’olive.

Faire cuire au four environ 10 min à 180 °C.

Pendant ce temps, mixer ensemble les biscottes, l’ail, la ciboulette, le persil.

Sortir le plat du four et répartir la persillade sur le gratin. Arroser d’un trait d’huile d’olive et faire gratiner sous le gril du four 5 à 10 min.

Servir accompagné d’une salade de papaye verte ou autre verdure fraîche et croquante du moment.