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Galette de légumes anciens façon Darphin |
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4 personnes
- Laver puis peler tous les légumes. Citronner les topinambours pour qu’ils ne noircissent pas. Râper tous les légumes.
- Ajouter l’œuf battu. Saler, poivrer. Parfumer d’une pointe de muscade râpée. Bien mélanger.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et déposer à la cuillère de petits dômes de légumes râpés. Les tasser légèrement. Les faire dorer 10 min sur une face puis encore 10 min sur l’autre face.
- Selon la taille de la poêle, renouveler si besoin l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Servir à l’apéritif ou en entrée avec une salade.
Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:
Réaliser des tagliatelles et des spaghettis de légumes
Parer du panais
Préparer les topinambours
Préparer des carottes
- Les carottes primeurs ne nécessitent pas d’épluchage. Les plus tendres peuvent être simplement passées sous l’eau et les autres brossées sous un filet d’eau.
- Les autres carottes se pèlent simplement à l’économe ou au rasoir à légumes. Pensez ensuite à les citronner afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
- Elles peuvent être cuisinées entières ou coupées : en rondelles, en julienne (bâtonnets) ou en brunoise (bâtonnets détaillés en dés).
- 2 panais
- 2 topinambours
- ½ citron
- 4 carottes de couleur (violette, jaune, blanche)
- 3 pommes de terre (type Bintje)
- 1 œuf
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
Option gourmande : accompagner ces petites galettes d’une poêlée de girolles ou de chanterelles, juste parfumées d’une pointe d’ail et de cerfeuil ciselé.
On peut également garnir chaque galette d’un œuf de caille au plat !
