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Crème de chou-fleur au sésame, salade de chou-fleur cru à la mangue

Recette : Nathalie Beauvais - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Expert

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
6 personnes

La préparation

  1. La crème de chou-fleur : cuire les bouquets de chou-fleur à l’anglaise 15 à 20 minutes. Égoutter et mixer. Ajouter dans le bol du mixeur le reste des ingrédients et mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse. Vérifier l’assaisonnement et verser la crème dans 6 verrines. Réserver.
  2. La salade de mangue: mixer le chou-fleur cru au mixeur jusqu’à obtention d’une semoule grossière. Verser cette semoule dans un saladier et ajouter la mangue épluchée et taillée en petits dés puis le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le curcuma. Mélanger, vérifier l’assaisonnement et répartir dans les verrines sur la crème. Parsemer de ciboulette et de graines de sésame et réserver au frais.

 


Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Préparer le chou-fleur en bouquets
Zester un citron au zesteur
Eplucher une mangue

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer un chou-fleur

Pour préparer un chou-fleur en bouquets, c’est très simple :

  • Commencez par retirer, à l’aide d’un grand couteau, la base du trognon et les feuilles vertes.
  • Divisez ensuite le chou-fleur en bouquets réguliers.
  • Puis, faites-les tremper cinq minutes dans de l’eau vinaigrée. Rincez à l’eau courante et laissez égoutter.
  • C’est prêt !

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

Pour la crème de chou-fleur :

  • 500 g de bouquets de chou-fleur
  • 30 g de crème de sésame
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • 20 cl de crème fraîche
  • Sel et poivre

Pour la salade de mangue :

  • 200 g de bouquets de chou-fleur
  • 200 g de mangue
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • 7 cl d’huile d’olive
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 cuillerée à soupe de graines de sésame torréfiées
  • 1 pincée de curcuma
  • Sel et poivre

 

Malin

L’association chou-fleur cru et mangue plaît beaucoup aux enfants. Il est donc envisageable de la présenter sans la crème sous forme de salade.

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