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Crème d'asperges au basilic et chips de magret de canard

Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Photo : © UE/Interfel/Amélie Roche

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Saison""

Saison
Printemps

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
  2. Préparer les asperges. Les poser sur le plan de travail et les peler délicatement à l'aide d'un économe en partant de la pointe. Couper l'extrémité des tiges (environ 1,5 à 2 cm).
  3. Rincer les asperges et les couper en tronçons.
  4. Eplucher, rincer et couper la pomme de terre en morceaux. Les déposer dans une casserole avec le bouillon de légumes (froid). Ajouter le basilic et porter à ébullition pendant environ 5 min.
  5. Ajouter les asperges et prolonger la cuisson de 15 min.
  6. Pendant ce temps, préparer les chips de magret de canard : déposer les tranches de magret fumé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 min à 200°C (Th 6-7).
  7. Mixer en crème les asperges et les pommes de terre avec le bouillon.
  8. Servir la crème d'asperge décorée de chips de canard fumé.

 

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Les gestes simples

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Eplucher les asperges

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Déguster vos asperges

  • Avant de pouvoir déguster vos asperges, il vous faudra les cuire. Mais ce n’est pas tout !
  • Les asperges blanches et violettes demandent d’abord un peu de préparation. Commencez par couper leur base (un peu plus ligneuse) de 2 cm environ. Puis, épluchez les tiges, à l'aide d'un épluche légumes, de la pointe vers le talon. Rincez et séchez dans un linge propre.
     
  • Les asperges vertes, quant à elles, doivent juste être lavées. Au besoin, vous pouvez les rafraîchir en coupant les talons un peu secs.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 900 g d'asperges blanches
  • 1,5 l de bouillon de légumes froid
  • 1 pomme de terre
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • quelques feuilles de basilic
  • 8 tranches de magret de canard fumé

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