Cocotte luttée de mini-légumes, œuf croustillant

Laver tous les légumes puis les faire suer à l'huile d'olive dans une cocotte pouvant aller au four. Ajouter l'ail écrasé, le romarin puis le vinaigre balsamique. Verser l'eau (à mi-hauteur des légumes) et ajouter le citron confit taillé en petits dés. Couvrir et couper le feu.

Préparer la pâte à luter : mélanger 200 g de farine et de l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène et facile à travailler. Réaliser un ruban de pâte pour fermer hermétiquement la cocotte. Enfourner une quinzaine de minutes à 180°C.

Cuire 4 œufs 5 min dans une eau bouillante salée. Les plonger dans l'eau froide puis les écaler. Paner : passer les œufs mollets successivement dans la farine, dans le dernier œuf battu et enfin la chapelure. Réaliser cette opération deux fois sur chaque œuf. Dans une sauteuse verser l'huile d'arachide. Chauffer puis y faire frire les œufs mollets 1 min. Les récupérer à l'écumoire et les déposer sur un papier absorbant. Saler.

Casser la pâte à luter et ouvrir la cocotte. Servir les œufs croustillants et les légumes à part.