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Chouflotto au safran et aux coques

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Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Photo : © UE/Interfel/Amélie Roche

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Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Préparer le chou-fleur. Couper les feuilles vertes et la base du trognon principal. Détailler le chou-fleur en petits bouquets, les rincer et les mixer finement (de la taille d'un grain de riz).
  2. Plonger les coques dans l'eau pour les faire dégorger en changeant l'eau au moins deux fois. Dans un grand fait-tout, les faire ouvrir sur feu vif. Les enlever du fait-tout à l’écumoire puis filtrer le jus au travers d’une passette fine.
  3. Éplucher et émincer finement l'échalote.
  4. Ciseler finement le bâton de citronnelle.
  5. Dans une sauteuse profonde ou une cocotte, faire revenir l'échalote et la citronnelle dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter les « grains » de chou-fleur et bien mélanger jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien enrobé.
  6. Saupoudrer de safran et bien mélanger.
  7. Déglacer avec le vin blanc.
  8. Faire chauffer le jus des coques et ajouter de l’eau jusqu'à obtenir environ 1 litre de liquide. Diluer le fumet de poisson dans le liquide.
  9. Verser le fumet chaud louche après louche sur le chou-fleur. Mélanger et laisser le bouillon s'évaporer après chaque louche.
  10. Recommencer l'opération jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien cuit.
  11. Décortiquer les coques et en garder quelques unes entières pour la présentation.
  12. Rincer et ciseler finement le persil.
  13. Ajouter la crème dans le chouflotto, le parmesan râpé et les coques et bien mélanger.
  14. Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil ciselé et servir bien chaud.

 

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Les gestes simples

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Préparer le chou-fleur en bouquets

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer un chou-fleur

Pour préparer un chou-fleur en bouquets, c’est très simple :

  • Commencez par retirer, à l’aide d’un grand couteau, la base du trognon et les feuilles vertes.
  • Divisez ensuite le chou-fleur en bouquets réguliers.
  • Puis, faites-les tremper cinq minutes dans de l’eau vinaigrée. Rincez à l’eau courante et laissez égoutter.
  • C’est prêt !

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 1 petit chou-fleur
  • 1 l de coques
  • 1 échalote
  • 1 c à c rase de safran en poudre (1 dosette)
  • 20 g de beurre
  • 1 c à c de fumet de poisson en poudre
  • 1 bâton de citronnelle
  • 5 cl de vin blanc
  • 5 cl de crème liquide
  • 20 g de parmesan frais râpé
  • Quelques feuilles de persil
  • Sel et poivre du moulin

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