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Bouchée apéritive au radis noir

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Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Photo : © UE/Interfel/Amélie Roche

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Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Moins de 5 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver le radis noir et l’essuyer. Le tailler en rondelles fines.
  2. Rincer les herbes et les sécher.
  3. Mélanger la ciboulette finement ciselée et le fromage frais.
  4. Pocher les œufs de caille. 1- Au micro-onde : dans un ramequin, verser une cuillerée à soupe d’eau et une de vinaigre blanc. Saler au gros sel. Ouvrir au couteau la coquille d’un œuf de caille et le déposer délicatement dans le ramequin. Le cuire 35 à 50 secondes au micro-ondes (puissance maximum) selon la puissance de votre appareil. Prélever l'œuf à la cuillère et le poser sur un linge propre pour le sécher. Répéter l’opération pour les œufs restants.
    2- Seconde technique, à la casserole : verser l'intérieur des œufs dans un récipient avec  2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc. Réserver à température ambiante pendant 5 minutes. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Créer un tourbillon à l'aide d'un fouet et déposer les œufs un par un dans le tourbillon. Laisser cuire 40 secondes environ. Les récupérer à l’écumoire ou à la cuillère puis les plonger dans un grand volume d'eau glacée pour stopper la cuisson. Les déposer sur du papier absorbant.
  5. Déposer une cuillérée à café de fromage frais à la ciboulette sur les rondelles de radis noir en formant un petit creux.
  6. Déposer un œuf de caille poché sur chaque bouchée et décorer une pluche de cerfeuil. Poivrer légèrement et déguster.

 

 

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Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Ciseler les herbes à feuilles

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer les herbes aromatiques fraîches

Les rincer sous l’eau et les sécher délicatement dans un linge propre (ou du papier absorbant).
Plusieurs méthodes pour les ciseler :

  • Les herbes à feuilles comme le basilic, la menthe ou la sauge, il suffit d’empiler les feuilles, d’en faire un petit rouleau que l’on tranchera finement pour réaliser de fins filaments.
  • Les herbes « frisées » ou à petites feuilles comme le cerfeuil ou le persil : couper les tiges et placer les feuilles dans un verre à eau puis ciseler avec des ciseaux en déplaçant les ciseaux à chaque fois, pour un ciselage homogène.
  • La ciboulette : on préfèrera les ciseaux. En effet, le bon jus parfumé risque, avec une découpe au couteau, de se trouver en partie prisonnier de la planche à découper lors de la découpe.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 1 radis noir
  • 16 œufs de caille
  • 200 g de fromage frais*
  • 1/2 botte de ciboulette
  • quelques pluches de cerfeuil
  • Poivre
  • Vinaigre blanc
  • Gros sel

Malin

* Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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