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Tournedos de poires rôties, coulis poire praliné |
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4 personnes
- Peler les poires, ôter les pépins puis réaliser 2 tranches épaisses (1,5 ou 2 cm) dans la hauteur du fruit. Mixer toutes les parures (restes de chair de poire) au mixeur. Citronner et réserver au frais.
- Faire dorer les tranches de poire au beurre à la poêle sur des deux faces dans un fond de beurre. Saupoudrer de cassonade en cours de cuisson (compter 3 à 5 min par face selon le degré de maturité des fruits).
- Dresser ensuite les « tournedos » de poire sur des assiettes.
- Agrémenter le coulis de poire de pralin (au dernier moment pour qu’il garde tout son croustillant).
- Accompagner les tournedos de poire du coulis de poire praliné.
Peler les poires
Pour consommer une poire, rincez-la sous l’eau froide du robinet. Mangez-la nature pour, selon la variété, apprécier son croquant ou se délecter de son fondant.
Si vous désirez la peler avant de la consommer ou la mélanger à diverses préparations, voici la marche à suivre :
- munissez-vous d’un couteau économe et retirez le trognon de la poire en y plantant la pointe ;
- coupez le pédoncule et fendez la poire en deux avec un couteau d’office ;
- évidez la poire de ses pépins en utilisant l’économe ou une cuillère parisienne ;
- épluchez ensuite les moitiés de poire à l’aide de l’économe en suivant les formes rondes.
Pour éviter qu’elles ne noircissent une fois pelées, arrosez-les de jus de citron
- 8 Poires
- 20 g de beurre
- 1 c à s de cassonade
- ½ citron
- 30 g de pralin
Option gourmande : ajouter à ce dessert une quenelle de sorbet poire, de glace au nougat ou au caramel.
