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Tarte tatin, pommes et boudin noir

Poêlée, Plat

Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel

Recette: Jean-Philippe Terral - Interfel

Préparation 40 min
Temps de cuisson 30 min
Mode de cuisson Four
Difficulté Expert
Prix Bon marché
Saveurs Sucrée & salée

Les étapes de la recette

  1. Eplucher, épépiner et tailler chaque pomme en 16 quartiers.

  2. Peler et trancher le boudin.

  3. Dans des moules à tatin sur feu vif, faire fondre le beurre avec 200 g de sucre.

  4. Disposer en alternant tranches de boudin et quartiers de pommes.

  5. Enfourner à 180 °C, le temps de détailler les disques de pâte au diamètre des moules.

  6. Sortir les moules du four et abaisser les pâtes.

  7. Poursuivre la cuisson au four 30 minutes à 180 °C.

  8. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons.

  9. Tailler les figues en quartiers.

  10. Dans une casserole, cuire à couvert les quartiers de figues et les oignons avec un peu de beurre pendant 30 minutes puis ôter les couvercles pour sécher la préparation.

  11. Réaliser la vinaigrette et assaisonner le mesclun.

  12. Démouler les tartes, tailler en 8 portions et servir agrémenté d’une cuillère de confit de figues aux oignons et de mesclun assaisonné.

Ingrédients pour

4

Ingrédients

  • 800 g de pommes
  • 800 g de boudin noir traditionnel
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre
  • 400 g d' oignons
  • 150 g de figues fraîches
  • 600 g de pâte brisée
  • 500 g de mesclun
  • 10 cl d’ huile
  • 6 cl de vinaigre
  • 3 g de sel
  • 1 g de poivre

Malin !

J’utilise ici des moules à tartes classiques, ronds. Cependant, cette recette peut être réalisée en grande quantité sur des plaques. Dans ce cas, la tarte sera taillée et servie en portions carrées ou rectangulaires.

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