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Tarte tatin, pommes et boudin noir

Recette : Jean-Philippe Terral - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Expert

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Eplucher, épépiner et tailler chaque pomme en 16 quartiers.
  2. Peler et trancher le boudin.
  3. Dans des moules à tatin sur feu vif, faire fondre le beurre avec 200 g de sucre.
  4. Disposer en alternant tranches de boudin et quartiers de pommes.
  5. Enfourner à 180 °C, le temps de détailler les disques de pâte au diamètre des moules.
  6. Sortir les moules du four et abaisser les pâtes.
  7. Poursuivre la cuisson au four 30 minutes à 180 °C.
  8. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons.
  9. Tailler les figues en quartiers.
  10. Dans une casserole, cuire à couvert les quartiers de figues et les oignons avec un peu de beurre pendant 30 minutes puis ôter les couvercles pour sécher la préparation.
  11. Réaliser la vinaigrette et assaisonner le mesclun.
  12. Démouler les tartes, tailler en 8 portions et servir agrémenté d’une cuillère de confit de figues aux oignons et de mesclun assaisonné.

 


Les gestes simples

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Evider une pomme

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer une figue

La figue est très simple à préparer : elle ne nécessite pas d’épluchage, peut-être au besoin, une petite coupe au niveau du pédoncule où la peau est légèrement plus épaisse.

  • Dégustez-la au naturel, en la croquant telle quelle, non épluchée, juste rapidement rincée et séchée immédiatement, pour éviter que sa peau, poreuse, ne se gorge d'eau et se déchire.
  • Avant de dévorer votre figue, essuyez-la avec un linge propre ou du papier absorbant.
  • Vous pouvez également ouvrir votre figue en deux afin de vous assurer qu'elle n'est pas habitée par un petit visiteur indésirable !
  • Crue, on peut tout simplement l’émincer en fines tranches. Attention, utilisez un couteau très tranchant : les fruits bien mûrs risquent de s’écraser à la découpe si la lame n’est pas suffisamment affûtée. 
  • Farcie : incisez le fruit en croix en partant du pédoncule ; écartez les coins et évider un peu de chair pour laisser la place à la garniture (fromage, pâte d’amande, boule de glace...)

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 800 g de pommes
  • 800 g de boudin noir traditionnel
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre
  • 400 g d’oignons
  • 150 g de figues fraîches
  • 600 g de pâte brisée
  • 500 g de mesclun
  • 10 cl d’huile
  • 6 cl de vinaigre
  • 3 g de sel
  • 1 g de poivre

Malin

J’utilise ici des moules à tartes classiques, ronds. Cependant, cette recette peut être réalisée en grande quantité sur des plaques. Dans ce cas, la tarte sera taillée et servie en portions carrées ou rectangulaires.

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