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Salade pomelo-avocat, coriandre fraîche et crevettes roses |
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1 personne
- Peler les pomelos à vif : couper l’écorce à l’horizontale à chaque extrémité du fruit. Le poser sur le plan de travail à la verticale. Tailler l’écorce au couteau d’office de haut en bas en veillant à ôter toute la petite peau blanche qui adhère à l’écorce pour ne laisser apparaître que le fruit à vif.
- Lever les suprêmes (récupérer les quartiers à vif) : au-dessus d’un bol (pour récupérer le jus), glisser la lame du couteau entre la membrane et la chair de pomelo de chaque côté du segment pour dégager le quartier à vif.
- Couper les avocats en deux pour ôter le noyau. Quadriller la chair puis la récupérer à la cuillère à soupe. Citronner la chair des avocats.
- Dans un saladier, verser le sel, le jus de pomelo récupéré lors de la découpe, et l’huile d’olive. Ajouter les suprêmes de pomelo et les dés d’avocat. Mélanger délicatement pour que l’avocat ne s’écrase pas.
- Laver et sécher la coriandre. L’effeuiller puis la ciseler grossièrement et en parsemer la salade.
- Décortiquer les crevettes roses puis les disposer harmonieusement sur la salade avant de servir.
Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:
Peler les agrumes à vif et prélever les suprêmes
Zester un citron au zesteur
Préparer un pomelo
À chaque utilisation une technique différente ! Voici quelques astuces pour préparer un pomelo :
- pour prélever des quartiers de pulpe, utilisez un couteau pointu afin de peler l’agrume à vif avant d’en extraire les segments ;
- pour évider un pomelo, la cuillère à pamplemousse, aux bords dentelés, vous permet de récupérer la chair d’un fruit ouvert en deux ;
- besoin de quelques zestes ? Munissez-vous d’un couteau zesteur ou d’un économe pour les prélever sur la chair, préalablement lavée et séchée ;
- et pour en extraire le jus, coupez le fruit en deux, avant d’utiliser un presse-agrumes.
Le conseil du chef
« Il existe une petite astuce pour peler facilement un pomelo. Après avoir taillé grossièrement la chair, placez le fruit dénudé au réfrigérateur. La peau blanche va ainsi se contracter avec l’action du froid, et vous permettre de récupérer les quartiers plus facilement. »
2 pomelos
2 avocats
4 branches de coriandre
½ citron
2 c à s d’huile d’olive
16 grosses crevettes roses
1 pincée de sel
Pour corser cette salade hivernale, ajouter une pincée de piment d’Espelette ou une pointe de Tabasco.
Pour augmenter au besoin le volume de cette salade, ajouter une belle poignée de scarole ou de mâche.
