Saint-Jacques à la ficelle, bouillon vanille-coco, tagliatelles de légumes

Préparation 40 min
Temps de cuisson 10 min
Mode de cuisson Casserole
Difficulté Moyen
Prix Moyen
Saveurs Sucrée & salée

Les étapes de la recette

  1. Réaliser le bouillon dans une casserole : réunir le lait de coco, le fumet de poisson, 50 cl d'eau, la gousse de vanille fendue puis grattée.

  2. Porter à ébullition et laisser infuser.

  3. Concasser les noix de pécan puis les faire griller rapidement dans une poêle sans matière grasse. Réserver.

  4. Eplucher les carottes, tailler en fines tagliatelles à la mandoline ou au rasoir à légumes.

  5. Faire de même avec les courgettes.

  6. Ajouter au bouillon un bouquet garni, une gousse d'ail écrasée et porter à nouveau à ébullition, plonger les tagliatelles de légumes et les Saint-Jacques.

  7. Laisser cuire environ 2 min.

  8. Prélever un peu de bouillon et le verser dans une petite casserole. Porter à ébullition pour réduire presque à sec et ajouter le beurre bien froid, en parcelles.

  9. Prélever du bouillon à l'écumoire les Saint-Jacques et les tagliatelles de légumes.

  10. Dresser en assiette creuse. Napper de sauce au beurre et parsemer de noix de pécan torréfiées avant de servir.

Ingrédients pour

4

Ingrédients

  • 20 cl de lait de coco
  • ¼ de cuillère de fumet de poisson déshydraté (ou ½ cube de court-bouillon)
  • ½ gousse de vanille
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 20 noix de Saint-Jacques
  • 40 g de noix de pécan
  • 1 gousse d' ail
  • 1 bouquet garni
  • 50 g de beurre

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