Ravigote de saumon mariné
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Recette : Charles Soussin - Interfel
Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian
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Printemps, Eté, Automne, Hiver
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Facile
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10 à 20 minutes
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Cru
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4 personnes
- Laver sécher et ciseler les herbes fraîches.
- Trancher finement le saumon en « pétales » et le répartir sur un grand plat de service.
- Dans un bol, verser le sel, le jus du citron, l'oignon finement ciselé, le vinaigre et l'huile d'olive. Bien mélanger et répartir la sauce sur le saumon.
- Parsemer d'herbes fraîches ciselées. Filmer (couvrir avec un film alimentaire) et placer au frais (au moins 2 heures) avant de déguster.
Préparer vos citrons
Avec un matériel tout simple, vous n’aurez aucune difficulté à préparer un citron.
- Pour le couper, choisissez un couteau d'office.
- Pour peler à vif un citron :
- tranchez les deux extrémités horizontalement, en prenant soin de bien dégager la chair ;
- puis tenez-le posé verticalement et faites-en le tour pour le peler de haut en bas ;
- dégagez les segments en glissant la lame entre les membranes qui l’emprisonnent. Ces segments relèveront une salade (de fruits ou de légumes) ou une marinade.
- Pour récupérer le jus, utilisez un presse-citron. Choisissez dans ce cas des citrons bien denses et lourds, à la peau fine exempte de taches. Pour bien extraire le jus de citron avant de le presser, roulez-le sur le plan de travail en appuyant du plat de la main.
- Pour récupérer les zestes, utilisez la râpe ou le couteau zesteur. Attention à ne prendre que la surface de l’épiderme (zeste) ! Le ziste, membrane blanche légèrement cotonneuse située entre le zeste et la pulpe, est amère.
Bien cuisiner ce produit
- 200 g de saumon frais en filet
- ½ bouquet de cerfeuil
- ½ botte de ciboulette
- 2 branche d'estragon
- 1 oignon nouveau (avec ses fanes)
- 2 c à s de vinaigre
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 citron
- Sel
- Poivre.