Notez cette recette

Parmentier de carotte et joue de bœuf

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian

parmentier_carotte_joue_de_boeuf.jpg
Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Plus de 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Plonger dans une casserole d'eau salée au gros sel, le bouquet garni, un demi-oignon et la joue de bœuf. Démarrer la cuisson à froid et laisser mitonner au moins 1h 30.
  2. Peler les carottes et les pommes de terre puis les tailler en morceaux. Les cuire à l'eau salée 25 à 30 min avec un demi-oignon.
  3. Egoutter puis écraser les légumes au presse-purée ou au fouet. Ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger.
  4. Effilocher la viande (préalablement tiédie) dans un plat à gratin (ou dans des ramequins individuels).
  5. Etaler dessus la purée.
  6. Parsemer de chapelure puis passer à four chaud environ 10 min avant de servir accompagné d'une salade verte.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Réaliser des tagliatelles et des spaghettis de légumes

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des carottes

  • Les carottes primeurs ne nécessitent pas d’épluchage. Les plus tendres peuvent être simplement passées sous l’eau et les autres brossées sous un filet d’eau.
  • Les autres carottes se pèlent simplement à l’économe ou au rasoir à légumes. Pensez ensuite à les citronner afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
  • Elles peuvent être cuisinées entières ou coupées : en rondelles, en julienne (bâtonnets) ou en brunoise (bâtonnets détaillés en dés).

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 800 g de carottes
  • 400 g de pommes de terre à purée
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 600 g de joue de bœuf dénervée (soit l'équivalent d'une belle joue)
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 3 pincées de sel
  • 2 c. à s. de chapelure
Retour en haut de page