Parmentier aux carottes

Peler les carottes et les pommes de terre puis les tailler grossièrement en cubes. Les faire cuire environ 30 min dans une eau salée au gros sel et parfumée d'une feuille de laurier et d'un oignon.

Pendant la cuisson des légumes, ciseler l'oignon restant et le faire suer en cocotte dans un fond d'huile d'olive.

Ajouter la viande et remuer jusqu'à ce qu'elle commence à cuire (à éclaircir).

Ajouter les tomates taillées en petits dés et le thym effeuillé. Saler. Poivrer. Laisser mitonner environ 15 min.

Répartir la viande préparée dans le fond d'un plat allant au four (plat à gratin).

Egoutter les carottes et les pommes de terre. Retirer l'oignon et la feuille de laurier puis mixer en purée (à la fourchette, au moulin à légumes ou au presse-purée électrique).

Répartir la purée de carottes sur la viande et glisser quelques instants au four pour réchauffer l'ensemble.

Servir accompagné d'une salade verte bien croquante.