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Lotte et petits légumes au safran

Recette : Richard Fanton - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Eté

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Dessaler les anchois (les rincer abondamment).
  2. Faire rissoler la poitrine fumée dans une sauteuse avec les pommes finement tranchées environ 15 min, dans un fond d'huile, remuant de temps en temps.
  3. Ecraser les anchois à la fourchette et couper les tomates en dés puis les déposer  dans la cocotte avec le persil et l’ail hachés puis le safran. Faire revenir 5 min en remuant.
  4. Ajouter 20cl d’eau, saler, poivrer puis déposer les médaillons de lotte et laisser cuire 10 à 15 min. Verser la crème dans les 5 dernières minutes de cuisson.
  5. En touche finale,  parsemer de baies roses écrasées.
  6. Pendant ce temps, faire cuire 10 min les mini courgettes avec les fleurs dans une poêle, avec un fond d’huile de pépins de raisins en les retournant à mi-cuisson. Les déposer sur un papier absorbant puis les dresser harmonieusement sur l’assiette de service avec la lotte au safran et les pommes de terre au lard fumé rissolées.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Monder les tomates
Préparer l'ail
Les différentes découpes de la courgette

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des pommes de terre

Voici quelques conseils pour préparer vos pommes de terre :

  • Passez les légumes sous l’eau pour bien enlever toute trace de terre.
  • En fonction de votre préparation, épluchez (ou conserver la peau) les tubercules à l’aide d’un petit couteau ou, plus simplement, d’un économe.

Le conseil du chef

« Une fois épluchées, rincez les pommes de terre destinées à la friture pour éviter qu’elles ne collent entre elles à la cuisson. »

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 600 g de queue de lotte taillée en médaillons
  • 200 g de pommes de terre primeur
  • 4 mini courgettes (avec leur fleur)
  • 2 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • ½  bouquet de persil plat
  • 120 g d’anchois au sel
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 20 g de poitrine fumée en petits dés
  • 20 cl de crème fleurette
  • Sel et poivre
  • 4 à 5 c à s d’huile de pépins de raisins
  • 1 c à c de baies roses
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