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Fraich' Melba

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

          Réaliser le lait d'amande :

  1. Dans une casserole, faire bouillir le lait. Ajouter les amandes entières et laisser infuser. Mixer à l'aide d'un robot plongeant.
  2. Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide puis la plonger dans le lait d'amande pour qu'elle fonde.
  3. Dans 4 coupes à fruits, verser le lait d'amande et réserver au frais.

          Réaliser le sirop :

  1. Dans une casserole, faire frémir le vin blanc avec le sucre. Ajouter les épices.
  2. Plonger les pêches pelées et débarrassées de leur noyau dans le sirop et laisser cuire 15 min à couvert.
  3. Laver et équeuter les fraises.
  4. Egrapper les groseilles.
  5. Rincer les framboises.
  6. Sucrer tous les fruits rouges.
  7. Dans une casserole, verser tous les fruits rouges et cuire 5 à 6 min jusqu'à obtenir une marmelade.

          Dresser les Fraich' Melba :

  1. Emincer les pêches. Les déposer sur le lait d'amandes froid.
  2. Sur le dessus, ajouter la marmelade de fruits rouges.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Monder une pêche
Congeler les fruits

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer une pêche

La pêche, fruit plaisir de l’été, est excellente dégustée nature. Rincez-la sous l’eau froide avant de la savourer.

Si vous désirez la peler, suivez les étapes suivantes :

  • Commencez par la couper en deux en suivant le sillon naturel du fruit. Tournez en sens opposé les deux moitiés pour les séparer du noyau.
  • Plongez-la pendant 10 à 20 secondes dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-la ensuite en la plongeant-la dans de l’eau froide.
  • Coupez les moitiés en quarts et retirez le noyau en vous aidant de la pointe d’un couteau.
  • Pelez les quartiers avec le côté non tranchant de la lame.

Pour conserver sa délicate teinte nacrée, arrosez-la de jus de citron.

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 4 pêches
  • 200 g de fraises
  • 125 g de framboises
  • 125 g de groseilles
  • ½ litre de vin blanc moelleux
  • 50 g de sucre
  • Épices (girofle, cannelle, poivre, vanille)
  • ½ citron
  • ½ litre de lait
  • 200 g d'amandes émondées
  • 30 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

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