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Fraich’ Melba

Pâtisserie, Dessert

Crédit photo: ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

Recette: Charles Soussin - Interfel

Préparation 40 min
Temps de cuisson 20 min
Mode de cuisson Casserole
Difficulté Moyen
Prix Bon marché
Saveurs Sucrée

Les étapes de la recette

Réaliser le lait d'amande :

  1. Dans une casserole, faire bouillir le lait. Ajouter les amandes entières et laisser infuser. Mixer à l'aide d'un robot plongeant.

  2. Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide puis la plonger dans le lait d'amande pour qu'elle fonde.

  3. Dans 4 coupes à fruits, verser le lait d'amande et réserver au frais.

Réaliser le sirop :

  1. Dans une casserole, faire frémir le vin blanc avec le sucre. Ajouter les épices.

  2. Plonger les pêches pelées et débarrassées de leur noyau dans le sirop et laisser cuire 15 min à couvert.

  3. Laver et équeuter les fraises.

  4. Egrapper les groseilles.

  5. Rincer les framboises.

  6. Sucrer tous les fruits rouges.

  7. Dans une casserole, verser tous les fruits rouges et cuire 5 à 6 min jusqu'à obtenir une marmelade.

Dresser les Fraich' Melba :

  1. Emincer les pêches. Les déposer sur le lait d'amandes froid.

  2. Sur le dessus, ajouter la marmelade de fruits rouges.

Ingrédients pour

4

Ingrédients

  • 4 pêches
  • 200 g de fraises
  • 125 g de framboises
  • 125 g de groseilles
  • ½ litre de vin blanc moelleux
  • 50 g de sucre
  • Épices (girofle, cannelle, poivre, vanille)
  • ½ citron
  • ½ litre de lait
  • 200 g d' amandes émondées
  • 30 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

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