Enchilada de légumes et pesto de roquette
Crédit photo: ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian
Recette: Charles Soussin - Interfel
Les étapes de la recette
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Peler et détailler les carottes et les concombres en fins bâtonnets.
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Laver, peler et tailler les courgettes en julienne.
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Réaliser le pesto de roquette : dans un récipient haut (type verre doseur) mixer ensemble au mixer plongeant, 3 c à s d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la roquette, les amandes et le parmesan. Détendre d'1 ou 2 c à s d'eau et remixer.
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Assaisonner les légumes de ce pesto puis les rouler dans les galettes de maïs.
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Envelopper aussitôt ces « sandwiches » dans du film alimentaire pour éviter que les enchiladas se déroulent et pouvoir les emporter.
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A déguster lors d'un pique-nique.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 2
- 1
- ½
- 4 galettes de maïs souples
- 100 g de roquette
- 4 c à s d' huile d'olive
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 30 g d' entières émondées
- 40 g de parmesan râpé*
Malin !
* Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
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