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Enchilada de légumes et pesto de roquette

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Cru

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Peler et détailler les carottes et les concombres en fins bâtonnets.
  2. Laver, peler et tailler les courgettes en julienne.
  3. Réaliser le pesto de roquette : dans un récipient haut (type verre doseur) mixer ensemble au mixer plongeant, 3 c à s d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la roquette, les amandes et le parmesan. Détendre d'1 ou 2 c à s d'eau et remixer.
  4. Assaisonner les légumes de ce pesto puis les rouler dans les galettes de maïs.
  5. Envelopper aussitôt ces « sandwiches » dans du film alimentaire pour éviter que les enchiladas se déroulent et pouvoir les emporter.
  6. A déguster lors d'un pique-nique.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des carottes

  • Les carottes primeurs ne nécessitent pas d’épluchage. Les plus tendres peuvent être simplement passées sous l’eau et les autres brossées sous un filet d’eau.
  • Les autres carottes se pèlent simplement à l’économe ou au rasoir à légumes. Pensez ensuite à les citronner afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
  • Elles peuvent être cuisinées entières ou coupées : en rondelles, en julienne (bâtonnets) ou en brunoise (bâtonnets détaillés en dés).

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • ½ concombre
  • 4 galettes de maïs souples
  • 100 g de roquette
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 30 g d'amandes entières émondées
  • 40 g de parmesan râpé*

Malin

* Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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