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Dips de carottes glacées siphon Wasabi

Recette : Fabrice Mignot - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Peler les carottes et les tailler en bâtonnets (les conserver entières si ce sont des mini carottes). Les cuire à l’eau bouillante salée environ 10 min. Les égoutter et les déposer dans une sauteuse avec le beurre et le sucre. Les faire glacer 10 min en les retournant régulièrement. Réserver.
  2. Réaliser le caramel de betterave : couper la betterave en brunoise (très petits dés). Dans une casserole, faire cuire à feux doux l'eau, le sucre et la betterave jusqu'à obtention d'un caramel blond teinté de rouge. Stopper la cuisson et hors du feu, ajouter le vinaigre. Réserver.
  3. Diluer le wasabi dans la crème liquide entière. Ajouter le jus du demi citron et saler. Passer le mélange au chinois. Verser dans le siphon. Percuter une cartouche de gaz (pour un siphon de 50 cl). Bien agiter avant de servir.
  4. Répartir au siphon la chantilly au wasabi dans les verrines et y planter les carottes glacées.
  5. Décorer d’un filet de caramel et de de quelques dés de betterave.
  6. 6.     Facultatif : parsemer de graines de sésame doré.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Réaliser des tagliatelles et des spaghettis de légumes

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des carottes

  • Les carottes primeurs ne nécessitent pas d’épluchage. Les plus tendres peuvent être simplement passées sous l’eau et les autres brossées sous un filet d’eau.
  • Les autres carottes se pèlent simplement à l’économe ou au rasoir à légumes. Pensez ensuite à les citronner afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
  • Elles peuvent être cuisinées entières ou coupées : en rondelles, en julienne (bâtonnets) ou en brunoise (bâtonnets détaillés en dés).

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 1/2 botte de petites carottes fanes (ou mini-carottes)
  • 40 g de sucre
  • 20 g de beurre
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 1 c à c de pâte de wasabi 
  • 1/2 citron
  • Sel

Pour le caramel de betterave :

  • 1/2 betterave crue
  • 50 g de sucre
  • 2 c à s d’eau
  • 1 c à s de vinaigre de Xérès

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