Dips de carottes glacées siphon Wasabi

Peler les carottes et les tailler en bâtonnets (les conserver entières si ce sont des mini carottes). Les cuire à l’eau bouillante salée environ 10 min. Les égoutter et les déposer dans une sauteuse avec le beurre et le sucre. Les faire glacer 10 min en les retournant régulièrement. Réserver.

Réaliser le caramel de betterave : couper la betterave en brunoise (très petits dés). Dans une casserole, faire cuire à feux doux l'eau, le sucre et la betterave jusqu'à obtention d'un caramel blond teinté de rouge. Stopper la cuisson et hors du feu, ajouter le vinaigre. Réserver.

Diluer le wasabi dans la crème liquide entière. Ajouter le jus du demi citron et saler. Passer le mélange au chinois. Verser dans le siphon. Percuter une cartouche de gaz (pour un siphon de 50 cl). Bien agiter avant de servir.

Répartir au siphon la chantilly au wasabi dans les verrines et y planter les carottes glacées.

Décorer d’un filet de caramel et de de quelques dés de betterave.

  Facultatif : parsemer de graines de sésame doré.