Étapes
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Laver les champignons et les tailler en 4.
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Éplucher l'oignon et l'échalote. Les tailler finement.
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Dans une cocotte, les faire suer à l'huile d'olive. Ajouter les champignons. Laisser cuire 2 à 3 minutes.
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Mouiller avec le bouillon de légumes et cuire 15 minutes. Ajouter la crème en fin de cuisson.
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Mixer au robot (mixeur plongeant ou blender) et passer au chinois (passoire fine). Si besoin, fouler en tournant la préparation dans le chinois avec une cuillère en bois. Rectifier l'assaisonnement.
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Ciseler toutes les herbes.
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Dresser la crème de champignon en assiettes creuses, et décorer du mélange d'herbes à tortues.
Malin !
Variante express : pour une version plus rustique, inutile de passer la crème de champignon au chinois.
Ingrédients
personnes
- 250 g de
- ½
- 1
- ½ L de bouillon de légumes
- 15 cl de crème liquide entière
- 5 cl d' huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
Pour les herbes à tortues (1 brin de chaque) :
- Basilic
- Marjolaine
- Romarin
- Sarriette
- Thym
- Poivre en grains
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