Crème d’endive aux noix de St Jacques et aux champignons
Crédit photo: © UE/Interfel/Amélie Roche
Recette: AnneCé Bretin - Interfel
La recette en vidéo
Les étapes de la recette
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Retirer les premières feuilles des endives et couper le talon.
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Couper les endives en rondelles et les faire fondre dans une sauteuse (ou un wok) avec 20 g de beurre. Saupoudrer de sucre, saler, poivrer et cuire pendant 25 à 30 minutes à couvert en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
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Déposer les endives dans le bol du blender, verser le jus de citron et la crème liquide et mixer.
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Réserver au chaud.
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Rincer et essuyer les champignons. Les émincer.
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Rincer l'origan.
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Dans une poêle, faire fondre le beurre restant et faire suer les champignons à feu doux pendant 4 à 6 minutes. Augmenter le feu pour faire évaporer l’eau de végétation des champignons puis les faire colorer à feu vif pendant quelques secondes. Réserver au chaud.
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Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques.
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Dans une autre poêle, chauffer l’huile de colza et cuire à feu vif les noix de Saint Jacques 30 à 40 secondes de chaque côté pour qu'elles soient colorées à l’extérieur et juste « nacrées » à l’intérieur.
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Servir la crème d'endives dans des bols. Déposer des noix de Saint Jacques et des champignons puis parsemer d'origan ciselé.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 1,5 kg d'
- 12 noix de Saint-Jacques (sans corail)
- 300 g de et pleurotes
- 40 g de beurre demi-sel
- 1 c à s de sucre
- 20 cl de crème liquide
- ½ jaune
- quelques brins d'
- sel
- poivre du moulin
- 1
Les gestes simples pour la recette
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Emilie CHENON
Un régal et facile à préparer!