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Crème d'endive aux noix de St Jacques et aux champignons

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Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Photo : © UE/Interfel/Amélie Roche

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Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
30 à 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Retirer les premières feuilles des endives et couper le talon.
  2. Couper les endives en rondelles et les faire fondre dans une sauteuse (ou un wok) avec 20 g de beurre. Saupoudrer de sucre, saler, poivrer et cuire pendant 25 à 30 minutes à couvert en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
  3. Déposer les endives dans le bol du blender, verser le jus de citron et la crème liquide et mixer.
  4. Réserver au chaud.
  5. Rincer et essuyer les champignons. Les émincer.
  6. Rincer l'origan.
  7. Dans une poêle, faire fondre le beurre restant et faire suer les champignons à feu doux pendant 4 à 6 minutes. Augmenter le feu pour faire évaporer l’eau de végétation des champignons puis les faire colorer à feu vif pendant quelques secondes. Réserver au chaud.
  8. Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques.
  9. Dans une autre poêle, chauffer l’huile de colza et cuire à feu vif les noix de Saint Jacques 30 à 40 secondes de chaque côté pour qu'elles soient colorées à l’extérieur et  juste « nacrées » à l’intérieur.
  10. Servir la crème d'endives dans des bols. Déposer des noix de Saint Jacques et des champignons puis parsemer d'origan ciselé.

 

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Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Découper une endive
Eplucher et laver des champignons de Paris

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer une endive

Peu de légumes sont aussi faciles à préparer, alors profitez-en ! Conditionnée pour être prête à servir, l’endive demande à peine quelques gestes :

  • à l’aide d’un couteau d’office, coupez à quelques millimètres de la base ;
  • ôtez les premières feuilles ;
  • prélevez un petit cône à la base si vous souhaitez limiter son amertume.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 1,5 kg d'endives
  • 12 noix de Saint-Jacques (sans corail)
  • 300 g de champignons de Paris et pleurotes
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 1 c à s de sucre
  • 20 cl de crème liquide
  • ½ citron jaune
  • quelques brins d'origan
  • sel
  • poivre du moulin
  • 1 branche de thym
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