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Crème de champignons aux « herbes à tortue »

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Crème de champignons aux « herbes à tortue »
Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver les champignons. Et les tailler en 4.
  2. Eplucher l'oignon et l'échalote. Les tailler finement.
  3. Dans une cocotte, les faire suer à l'huile d'olive. Ajouter les champignons. Laisser cuire 2 à 3 min.
  4. Mouiller avec le bouillon de légumes et cuire 15 min. Ajouter la crème en fin de cuisson.
  5. Mixer au robot (mixeur plongeant ou blender) et passer au chinois (passoire fine). Si besoin, fouler en tournant la préparation dans le chinois avec une cuillère en bois. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Ciseler toutes les herbes.
  7. Dresser la crème de champignon en assiettes creuses, et décorer du mélange d'herbes à tortues.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Eplucher et laver des champignons de Paris
Ciseler un oignon

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des champignons

 Les champignons de Paris sont très simples à préparer : retirez la partie terreuse au bout du pied du champignon et passez-les rapidement sous l’eau froide. N’hésitez pas à les passer deux fois sous l’eau pour éliminer toutes les impuretés.

Le conseil du chef

« Pour conserver leur blancheur, pelez les chapeaux des champignons. Procédez délicatement en partant du bord inférieur du chapeau et en tirant la peau blanche en direction du sommet du chapeau à l’aide d’un petit couteau pointu. »

  • Séchez-les avec du papier absorbant ou un linge propre.
  • Si la recette le nécessite, une fois vos champignons coupés, pensez à les citronner pour éviter qu’ils ne noircissent.

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 250 g de champignons de Paris
  • ½ échalote
  • 1 oignon
  • ½ l de bouillon de légumes
  • 15 cl de crème liquide entière
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 5 cl d'huile d'olive

          Pour les herbes à tortues (1 brin de chaque) :

  • basilic, marjolaine, romarin, sarriette, thym, coriandre, poivre en grains

Malin

Variante express : pour une version plus rustique, inutile de passer la crème de champignon au chinois.

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